Petit choux.

   INGREDIENTES
• 250 Gr agua.
• 150 Gr harina floja.
• 100 Gr mantequilla.
• De 4 a 5 huevos. (Unos dos huevos más para los buñuelos).
• Una pizca de sal.
ELABORACIÓN
• Hervir el agua con la mantequilla y la sal, hasta que la grasa se funda totalmente. Retirar del fuego y añadir la harina, previamente tamizada, de golpe en el líquido (paso de escaldado). Remover continuamente (con espátula de madera o plástico) hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente utilizado.
• Añadir los huevos uno a uno, utilizando una espátula de madera o plástico iremos mezclando, primero con cuidado, pues la pasta tiende a disgregarse, y luego enérgicamente, hasta añadir los huevos necesarios.
• Ahora es cuando, con la ayuda de la manga, formaremos las piezas necesarios y la coceremos en el horno, siendo esta la segunda fase, más interesante y delicada.
• En primer lugar, se escoge la boquilla deseada según la forma que se quiera dar a la elaboración (relámpagos o eclairs, de forma alargada. Los chuchos, petit-choux, profiteroles y lionesas, de forma redondeada, pero de distinto tamaño).
• La cocción en el horno es delicada. En el horno el agua retenida en la masa se evapora, sube de volumen, casi se triplica, la mantequilla hace de transmisor y el huevo junto con la harina de fijador. Se cuecen a unos 210ºC hasta que la pasta esté totalmente cocida. No abriremos el horno, se echaría todo el proceso a perder.
• Si freímos esta masa, haremos los ricos buñuelos de viento: con dos cucharaditas pondremos montoncitos sobre el aceite cuidando con esmero la temperatura de fritura, escurriremos y rellenaremos.
• Una vez cocidas las piezas, tendremos que rellenarlas y acabarlas.
NOTA
El agua se puede sustituir por leche o mitad de agua y mitad de leche.
La mantequilla se puede sustituir por otra grasa: manteca de cerdo, margarina, etc.