|
INGREDIENTES (6 personas).
|
||
|
·
800 Gr de champiñones.
·
1 L de leche.
·
100 Gr de mantequilla.
·
1 L de agua o fondo blanco.
·
Sal y pimienta blanca.
TERMINACIÓN:
·
3 yemas de huevo.
GUARNICIÓN:
·
½ de nata semi montada.
·
Perejil picado.
· 100 Gr de champiñones picados.
|
||
|
ELABORACIÓN
|
||
|
·
Limpiar y lavar
los champiñones, cocer en el agua fría con un poco de limón 10 minutos con el
recipiente tapado.
·
Sobre el roux
de mantequilla y harina ligar el caldo de champiñones y leche hervida.
Sazonar.
·
Hervir al menos
5 minutos en compañía de 4/5 partes de los champiñones hervidos y picados en
brunoise bien fina.
·
Rectificar el
sazonamiento y espesor, retirar del fuego y reservar.
·
Agregar las
yemas de huevo, mezclar bien y tapar con papel engrasado ventilado.
· Servir en sopera o, preferentemente en taza,
guarnecida por un botón de nata montada que sirva de base al champiñón
fileteado, espolvorear de perejil picado.
|
||
|
NOTA
|
||
Al servir mostrará un aspecto ligado,
pero fluido y aterciopelado con un tono amarillento propio de las yemas de
huevo. Esta elaboración puede llevarse a cabo con otras variedades de setas o
bien con un fondo elaborado a partir de las partes desechadas de la limpieza de
estas. En su realización es admisible cambiar la leche por nata líquida, parcialmente.
Las setas
siempre pueden resultar algo indigestas y alterar el sueño, por lo que es
prudente no incluirlas en el menú de noche.
No hay comentarios:
Publicar un comentario