Tomate relleno de queso y vinagreta de nuez con crujiente de cecina.

  INGREDIENTES (Para 4 personas).

• 4 tomates maduros.
• 100 Gr de judías verdes (cocidas al dente).
• ½ unidad de calabacín en tacos.
• 5 unidades de espárragos trigueros (fileteados)
• 50 Gr de queso.
• 20 Gr de jamón serrano picado.
• 4 cucharadas de aceite.
• Jugo de carne.
• Agua, sal y una pizca de orégano.
           Para la vinagreta:
• Aceite de nuez, vinagre de sidra.
• Zumo de limón.
• ¼ de manzana granny Smith rallada.
• 4 nueces troceadas.
• Sal
           Para la cecina crujiente:
• 4 lonchas de cecina y aceite.
ELABORACIÓN
• Poner en un cazo con agua al fuego, llevar a ebullición y escaldar los tomates en el agua durante unos instantes; sacar y cuando estén aún tibios, pelarlos con sumo cuidado para no romperlos. Corta el tomate por la base y vaciar parcialmente su interior, dejando las paredes suficientemente consistentes. Reservar, conservando parte de la pulpa retirada sin pepitas y colada. En una sartén con el aceite correspondiente freír el jamón ya picado añadiendo a continuación las verduras; salteadas durante un par de minutos a fuego vivo y dejar hacer un minuto más a fuego medio, añadiendo entonces el jugo de la carne, el orégano y la pulpa del tomate. Por otra parte, corta el queso en lascas finas y añadirlo al salteado de verduras unos instantes, dándole el punto de sal. Cuando esté tibio, rellenar el tomate y mantenerlo en sitio cálido.
• Para la vinagreta: mezclar y batir ligeramente el aceite, zumo de limón y vinagre, añadir la manzana rallada, sazonar y por último, las nueces picadas. Dejar reposar un rato.
NOTA
Para entrante.