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INGREDIENTES
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· 200 G de calamares.
· 2 bolsas de tinta.
· 1 chalota.
· 100 Gr de cebolla.
· 50 Gr de pimiento verde.
· 40 Gr de mantequilla.
· 30 Gr de aceite.
· 375 Gr de leche.
· 125 Gr de nata.
· 70 Gr de harina.
· ½ dl de vino blanco.
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ELABORACIÓN
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· Cortar los calamares, tanto el cuerpo como los
tentáculos en trocitos muy pequeños y reservar. Cortar las verduras en
brunoise y pocharlas a fuego muy lento con el aceite, añadiendo después los
calamares. Agregar después el vino blanco y dejar reducir.
Añadir la
mantequilla y e inmediatamente la harina para hacer un roux. Dejar entibiar un poco el roux
Añadir la nata y la leche bien calientes. Cocer a
fuego lento sin dejar de remover hasta que la masa espese y cueza bien.
Añadir las bolsas de tinta y sazonar.
· Extender sobre una bandeja y cubrir con papel
sulfurizado, papel film o bien con una capa de mantequilla para evitar que al enfriarse
se forme una costra.
Una vez bien fría la masa dar forma de pequeñas bolas,
empanar y freír.
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NOTA
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Estas bolas también se pueden freír sin empanarlas y
así conservan el color negro.
Es un plato de aperitivo.
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