Crema solferino.

INGREDIENTES Para 6 personas.
	·       150 Gr de zanahorias. ·       200 Gr de tomates. ·       150 Gr de nabos. ·       ¼ de puerros. ·       150 Gr de mantequilla. ·       ½ L de leche. ·       750 Gr de patatas. ·       Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
	·       Con una zanahoria y nabos se sacan pequeñas bolitas con el sacabocados y se hierven aparte, pudiendo añadir pequeños dados de judías verdes o guisantes. ·       Se filetean los recortes de zanahorias, nabos y puerros y se rehogan con 10 Gr de mantequilla, sin que tome color dorado. ·       Se les añaden las patatas y los tomates troceados, se cubre todo con agua caliente y se deja cocer por espacio de media hora, después de su cocción se pasará por un tamiz y se colará por un chino ayudándose con leche caliente, se pone nuevamente la crema a levantar, se le da el punto de sal y de espesor y se le añade la mantequilla restante. ·       Al servicio se reparten por la superficie las hortalizas hervidas anteriormente preparadas. También pueden estar cortadas en cuadraditos pequeños, en cualquier caso esta es la guarnición
NOTA
Para primer plato.