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INGREDIENTES
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· 800 Gr de rape.
· 2 cebollas medianas.
· 8 dientes de ajo.
· 8 almejas.
· 1 cucharadita de salsa de tomate.
· 4 langostinos.
· 2 huevos, harina y aceite.
· 1 L de fumet de pescado.
· 100 Gr de almendras machacadas.
· Sal y perejil.
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ELABORACIÓN
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· Salar el rape y rebozarlo, dorarlo en aceite bien
caliente, escurrir en un paño limpio y reservar.
· Rehogar la cebolla finamente picada junto con los ajos picados, se añade una
cucharadita de harina y se deja dorar todo, agregar el fumet y la salsa de
tomate para dar color. Ligar la salsa.
· Añadir el majado de 6 dientes de ajo, las almendras
y el perejil. Reducir 1/3 de su volumen y rectificar el sazonamiento. En una
cazuela de barro se coloca el rape, se echa por encima la salsa, las almejas
y los langostinos. Echar por encima los piñones y meter a horno fuerte hasta
que esté dorado.
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