Crema pastelera.

INGREDIENTES
	·       1 L leche. ·       4 yemas. ·       250 Gr azúcar. ·       80 Gr maizena o almidón. ·       ¼ pieza de piel de limón. ·       ¼ rama de canela.

ELABORACIÓN
	·       En un cazo ponemos a hervir unos 750 ml de leche, la canela, la mitad del azúcar y la cáscara de limón. Mantener hirviendo unos 2 minutos. Pasar por el colador. ·       En otro bol emulsionamos las yemas, añadimos el resto del azúcar y mezclamos, seguidamente añadimos la maizena y por último el resto de la leche. Mezclamos bien y reservamos. ·       Juntamos las dos mezclas y colocamos de nuevo en el fuego removiendo, sin parar, con las varillas incidiendo en las paredes y en el fondo hasta que espese. ·       Sacar y varillar un par de veces para que no haga costra.

NOTA
La cantidad de maizena se puede sustituir por 100 Gr de harina. Se puede poner un poco de mantequilla, que con el propio calor de la crema, creará una película por encima, evitando que se endurezca la superficie. Para guardarla en el frigo tapar con un papel film. Este siempre debe estar en contacto con la superficie de la crema con el fin de que no se oxide.

Tarta Selvanegra.

INGREDIENTES
	·       Bizcocho. ·       Cerezas en almíbar. ·       60 Gr azúcar glas. ·       20 Gr azúcar en grano. ·       250 cl nata de montar con azúcar (60 Gr).

ELABORACIÓN
	·       Cortamos el bizcocho en círculos ayudados de un corta pastas. ·       Colocamos base de bizcocho, nata montada, cerezas en almíbar, capa de bizcocho, nata montada, cerezas en almíbar, última capa de bizcocho, virutas de chocolate y azúcar glace.

Tarta Sacher.

INGREDIENTES
	·        BIZCOCHO: ·        120 Gr cobertura negra (cacao). ·        40 Gr azúcar glace. ·        120 Gr mantequilla. ·        8 huevos. ·        160 Gr azúcar. ·        120 Gr harina floja. ·        TARTA: ·        Mermelada de melocotón. ·        Almíbar. ·        Cobertura de chocolate. ·        30 Gr mantequilla. ·        300 Gr cobertura. ·        300 Gr nata líquida. ·       1 hoja de gelatina.

ELABORACIÓN
	·        BIZCOCHO: ·        Emulsionamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos las yemas de huevo y batimos todo. ·        Fundimos la cobertura en el microondas. Agregamos la cobertura fundida sobre la mezcla anterior. ·        Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y las mezclamos con la preparación anterior de abajo hacia arriba y con suavidad, para que no pierda esponjosidad. Añadimos la harina tamizada despacio hasta mezclarla por completo. Extendemos sobre un silpat o papel de horno con un grosor de 1 cm aproximadamente. ·        TARTA: ·        Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría. ·        Ponemos a hervir el resto de ingredientes. Cuando rompa a hervir najar el fuego  dejar reducir a la mitad. Añadir la gelatina y bañar atemperado. ·        MONTAJE: ·        Cortamos el bizcocho en tres partes iguales. Ponemos la primera plancha y ayudados de una brocha, calamos de almíbar. Extendemos una capa fina de mermelada. Segunda plancha y almíbar. Cubrimos con otra capa de mermelada. Tapamos con la última plancha de bizcocho y cubrimos base y costados con cobertura de chocolate. Decoramos con unas fresas.

Galletas decoradas.

INGREDIENTES
	·       225 Gr mantequilla a temperatura ambiente. ·       240 Gr azúcar glas. ·       2 C/S esencia de vainilla o similar. ·       1 clara de huevo. ·       400 Gr harina floja (mejor tamizarla junto con la maizena). ·       50 Gr maizena. ·       Una pizca de sal.

ELABORACIÓN
	·       Añade la mantequilla al vaso y bátela 1 minuto en velocidad 3. Al terminar baja con la espátula lo que hay en las paredes y bate de nuevo 1 minuto en velocidad 3. La mantequilla quedará con una textura suave, como en pomada. Ponla en velocidad 1 sin programar tiempo y ve incorporando el azúcar glace a cucharadas. El azúcar tardará en integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3. Pasado este tiempo la mantequilla habrá blanqueado, aumentado ligeramente su volumen y tendrá una textura esponjosa. ·       Añade al vaso la esencia de vainilla y la clara de huevo y bate 1 minuto en velocidad 1 o hasta que esté integrado. Si queda algo en las paredes pararemos para bajarlo. A velocidad 3, sin tiempo añadir la harina tamizada con la maizena a cucharadas, sin parar la máquina. ·       Cuando tengas una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel parafinado y sobre él la masa de las galletas. Dale forma redondeada y córtala en cuatro trozos iguales. La masa no debe estar pegajosa. Pon un trozo entres dos papeles parafinados (en el medio) y estira la masa entre con un rodillo de forma que quede un rectángulo, más o menos del largo del papel de hornear. ·       Cuando consigas el grosor deseado (0’5 cm) guardas esta masa en la nevera entre los dos papeles de hornear, poniéndola en una superficie totalmente planas y haces lo mismo con los tres trozos restantes de masa. ·       La masa debe enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas. Aunque es mejor dejar la masa en la nevera de un día para otro. ·       Precalentar el horno a 180ºC. ·       Cortar las galletas, sacas solo uno de los trozos que ya tienes estirado, retiras el papel de la parte superior y empiezas a cortar las galletas con un cortador. ·       Coloca todas las galletas del mismo tamaño con la mano (solo si la masa está bien fría) sobre la bandeja de hornear, dejando 2 cm entre cada galleta. Si ves que se rompen utilizas una espátula para coger las galletas. ·       Hornear durante 10 minutos como mínimo (aunque el tiempo dependerá del tamaño de la galleta), a 180ºC. ·       Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente, ya que 1 minuto más o menos puede ser la diferencia entre una galleta perfectamente horneada a una galleta quemada. ·       En cuanto las saques del horno, y cuando todavía están calientes, las despegas suavemente de la bandeja y las dejas reposar durante 5 minutos. Aunque pueda parecer que están blandas, se endurecerán al enfriar.

                                                                  GLASA PARA DECORAR:

                                                           750 Gr azúcar.

                                                           4 C/S albúmina (15 ml).

                                                           9 C/S agua (15 ml).

                                                           Vainilla.

                           ·       Batir todo.

                                                          NOTA:

Para los que no queráis buscar la albumina yo lo hice con un merengue italiano y quedaron igual.     

Semifrío de tres chocolates.

INGREDIENTES (6 Personas). 
· 6 círculos de bizcocho plancha.
  Para las mousses de chocolate:
· 150 Gr de cobertura negra.
· 150 Gr de cobertura blanca.
· 150 Gr de cobertura con leche.
· 3 dl de leche.
· 7 hojas y 1/2 de gelatina neutra (cola de pescado).
· 6 dl de nata líquida para montar.
· 150 gr de azúcar glas.

ELABORACIÓN 
· Tener preparados los círculos de bizcocho, un poco menos grande que el diámetro de la semiesfera. Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Fundir por separado y con un dl. de leche cada una de las coberturas. Se puede hacer sobre el fuego o en el microondas con cuidado. Cuando estén fundidas y calientes añadir a cada una 2 ½ de gelatina remojada. Remover bien y reservar. En un bol montar la nata con el azúcar glas de forma que quede semimontada. Luego dividir en tres partes e incorporar cada una de ellas a cada una de las coberturas fundidas con la leche y a las que ya les hemos añadido la gelatina. Hacerlo con cuidado para que la nata no pierda volumen.

· Tirar con la manga una capa, dejar reposar en la cámara hasta que endurezca y repetir el proceso con los otros chocolates. Colocar en cada una el círculo de bizcocho apretando suavemente un poquito y colocar los moldes en una bandeja.

· Meter al congelador y dejar hasta el día siguiente. Desmoldar mientras están congeladas. Una vez desmoldadas dejar que se descongelen.

NOTA
· El círculo de bizcocho si se desea puede mojarse con un poco de licor rebajado con agua y azúcar o con un poco de café ligeramente endulzado. Eso va en gustos.

Cordero caramelizado con miel y senderuelas.

INGREDIENTES
	·       Paleta de cordero. ·       Limones. ·       Miel. ·       Cebollitas francesas. ·       Senderuelas. ·       Romero y tomillo. ·       Aceite. ·       Pimienta y sal. ·       Vino blanco.

ELABORACIÓN
	·       Poner la paletilla troceada con los limones y el aceite de oliva, la paleta debe ir aromatizada con el tomillo y salpimentada. ·       Napar el cordero con una mezcla de miel y zumo de limón. ·       Poner en el horno a unos 180ºC, unos 55 minutos aproximadamente. ·       Se vuelve a napar durante la cocción uno o dos veces más. ·       Con las cebollitas francesas; primero blanquearlas para pelarlas. Se glasean con mantequilla y miel, añadir un buen chorro de vino blanco, al final de la caramelización de las cebolletas añadimos las setas dejando que se forme una especie de caramelo, se añade un chorrito más de vino blanco, añadir un poco de sal y dejar a fuego lento.
NOTA
Para segundo plato.

Vichyssoise.

INGREDIENTES Para 6 personas.
	·       ½ Kg puerros. ·       ½ Kg patatas. ·       100 Gr mantequilla. ·       1 y ½ L caldo de ave. ·       ¼ L nata líquida. ·       Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
	·       Se lavan los puerros, se les quita la parte verde y se pican finamente. Se trocean las patatas. ·       Se rehogan los puerros con la mantequilla, a fuego lento, en un recipiente tapado, revolviendo de cuando en cuando y sin dejar que se doren. Se añaden las patatas. Se agrega el caldo, que deberá estar totalmente desgrasado y caliente. Se cuece todo a fuego lento por espacio de media hora, con el recipiente tapado. Se tamiza la mezcla y se pasa por el chino. Se rectifica de sal y pimienta. Se deja enfriar totalmente. Se le añade la nata y se regula el espesor, añadiéndole, si hiciera falta, más caldo o leche fríos.
NOTA
La mezcla de la nata de debe hacer en el momento de servirse, que fermentará fácilmente. Se sirve en taza de consomé. Bien fría con un cordón de nata por encima, un poco de perejil o perifollo, blanco de puerro, rehogados y fritos.